Negerzoenen

Ingrediënten
Bodems
1/2 ei
150 g volkorenbloem
100 g boter
50 g suiker

Siroop
1 vanillestokje
115 g suiker
80 ml water
115 g honing
1 limoen

Schuim
3 eiwitten
65 g suiker

Chocolade
400 g pure chocolade

Bodems
Stap 1
Kluts het ei. Maak een kuiltje in de bloem en meng in het kuiltje de boter, suiker en het ei. Kneed er beetje bij beetje de bloem door en kneed tot een soepel deeg.

Stap 2

Druk het deeg plat, verpak in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.

Stap 3
Verwarm de oven voor op 175 ºC. Rol het deeg 3 mm dik uit en steek er cirkels uit met de steker.

Stap 4
Verdeel de rondjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in circa 10 minuten goudbruin en gaar.
Siroop
Stap 1
Halveer het vanillestokje in de lengte, schaap het merg eruit en meng het merg met de suiker.

Stap 2
Schenk het water en de honing in een pan en pers het sap van een halve limoen erin uit. Meng de suiker met vanillemerg erdoor en breng aan de kook tot 122 ºC.

Stap 3
Bestrijk de binnenste randen van de pan, net boven de siroop, met een nat kwastje. Dit voorkomt kristalvorming.

Schuim
Stap 1
Ontvet met de andere helft van de limoen de mengkom. Klop het eiwit langzaam schuimig met de suiker. Giet voorzichtig de kokende siroop bij de kloppende eiwitten en klop koud.
Stap 2
Schep het afgekoelde schuim in een spuitzak met een gladde spuitmond. Verspreid de deegbodems op een met bakpapier beklede bakplaat. Spuit een flinke toef schuim op elk koekje. Laat het schuim circa 3 uur drogen.

Chocolade tableren
Stap 1
Smelt de chocolade au bain-marie en schenk twee derde uit op een marmeren plaat. Strijk de chocolade met een paletmes door elkaar tot hij circa 26 ºC is.

Stap 2
Schep de afgekoelde chocolade door de resterende chocolade en meng goed en snel door elkaar.
Stap 3
Doop de koekjes met het schuim voorzichtig in de gesmolten chocolade. Zet ze terug op de bakplaat en laat de chocolade hard worden.

Eet smakelijk!