Simnelcakejes

Simnelcake is een lichte vruchtencake van twee lagen cake met marsepein.

Ingrediënten

1 el fijngeraspte sinaasappelschil

200 ml sinaasappelsap

250 g rozijnen

170 g sultana's

250 g boter

200 g lichtbruine suiker

4 middelgrote eieren

350 g bakpoeder

2 tl bakpoeder

1/2 tl nootmuskaat

 

Stap 1

Doe de sinaasappelschil, het sap, de rozijnen en de sultana's in een mengkom. Roer alles goed door en bedek de kom met een theedoek. Laat dit minimaal 4 uur (nog beter: een nacht) staan, zodat het gedroogde fruit doordrenkt is met het sap.

 

Stap 2

Verwarm de oven voor op 160°C (gasoven: stand 3). Vet de zes ovenbestendige ramequins of blikken in en bedek de bodems en de zijkanten met bakpapier. Knip het papier zo dat het papier ongeveer 5 cm boven de rand van het bakblik uitkomt. Leg de ramequins of bakblikken op bakplaten.

 

Stap 3

Klop de boter en de suiker luchtig in een mengkom. Klop de eieren er één voor één door.

 

Stap 4

Voeg het met sap doordrenkte fruit en de sinaasappelschil toe. Roer alles goed door elkaar.

 

Stap 5

Zeef de bloem, het bakpoeder en de nootmuskaat erdoor en roer weer goed.

 

Stap 6

Verdeel het mengsel over de zes ramequins en strijk de bovenkanten glad met de achterkant van je lepel

 

Stap 7

Bak de cakejes een uur of tot de spies die je erin steekt er schoon uitkomt. Laat ze 10 minuten afkoelen in de ramequins en zet ze daarna op een rooster om ze helemaal te laten afkoelen.

 

Stap 8

Verwarm de oven voor op 200°C of zet je grill op hoge stand. Bedek een koele, schone bakplaat met bakpapier.

 

Stap 9

Rol het grootste deel van de marsepein uit (bewaar wat voor de balletjes op de cakejes) op een licht met poedersuiker bestrooid oppervlak. Steek met een uitsteker 6 cirkels uit om de cakejes mee te bedekken.

 

Stap 10

Zet de abrikozenjam in een klein sauspannetje op laag vuur. Roer de jam met een houten lepel door tot hij smelt en vloeibaar wordt.

 

Stap 11

Zeef de jam om stukjes te verwijderen en strijk hem daarna met een penseeltje op de bovenkant van de afgekoelde cakejes. Duw nu een marsepeinrondje op elk minicakeje.

 

Stap 12

Maak met de overgebleven marsepein voor elk cakeje 11 kleine balletjes en leg ze langs de rand. Leg de cakejes op de bakplaat.

 

Stap 13

Bestrijk de bovenkant van elk cakeje met geklopt ei en leg ze ongeveer twee minuten in de oven of onder de grill, tot ze lichtbruin zijn.

 

Stap 14

Haal de cakejes uit de oven en leg ze op een rooster om ze helemaal te laten afkoelen.

 

Eet Smakelijk!